台湾姜母鸭汤是什么？

2017-01-22 13:49:12作者：网络

　　鸭汤大家还是比较经常喝的，用老鸭炖汤，加入一些当归枸杞红枣之类的，补气养身，老少咸宜。大家知不知道台湾的特色小吃姜母鸭汤呢？这道鸭汤里面除了鸭，你所能看到最多的就是姜了，味道很特别，一起来了解一下吧。

　　姜母鸭汤不仅是在台湾有名气，早在古代时候就已经是宫廷里非常珍贵的药膳之一了，闽南地区在冬至的时候，很多人都会煮上一份姜母鸭汤，当作冬天进补的第一餐。

　　不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭，其实不然——姜母煲鸭才真。姜母是客家人对老姜的一种称谓，有很强驱寒效果。虽然南方城市的冬天并不十分冷，但低于10度也是常有，如加上下雨，也会让人觉得阴冷难耐。这时来上一煲姜母鸭暖身，就最美妙不过了。

　　姜母鸭汤因口味好又具滋补作用，后广泛流传于闽南地区，是民间最受欢迎的冬季食补之一。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。

　　后来流传至民间，成为一款名菜。这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢。姜母鸭在闽南也有很多种做法的，较多有两种做法一种用药膳，一种用百菇。

　　姜母鸭汤的做法：
　　材料：麻鸭半只、生姜一大块、药包、黑麻油、米酒，其他调味品。

　　步骤：
　　1、药包浸泡备用。

　　2、鸭子洗净飞水切块备用，老姜切成长条备用。

　　3、锅中入“黑麻油”以小火爆香姜条，呈金黄色即可。

　　4、再把鸭块放入锅内翻炒，炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

　　5、把药包和一起浸泡的水，倒入鸭块，按量加冷水覆盖鸭子，倒入米酒（周太为了口味更好，还加了少量酒酿进去），大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可），枸杞先不放。

　　6、最后加入枸杞，煮5分钟，加盐调味即可，取出药包。

　　7、这一步可以按照自己的喜好，周太喜欢放少量的高丽菜略煮，起锅前再淋少许枸杞酒。

　　药包材料：陈皮5g，熟地10g、当归10g、党参10g、川芎8g、黄芪8g、香叶2片、枹杞子一把、大枣8颗。在冷水中浸泡至少1个小时，会更容易析出药效。

　　这道汤是由“中药”、“米酒”、“麻油”和“生姜”味道混合而成的特殊口味，喜欢的人则乐此不彼，突出的是生姜和中药味，而生姜在麻油的煎至后并没有太大的辛辣味，有些特别喜好生姜味的食客最后还会额外添加姜汁，而不习惯药味的朋友可以适当减少中药的量，也可以放些冰糖和生抽调味，使得鸭子的味道更加接近日常菜肴。

　　姜母鸭汤的营养价值：
　　1、当归：性温，味甘、辛。归肝、心、脾经。当归含有大量叶酸、烟酸、蔗糖和多种氨基酸。对养血活血有很好的效果，对血虚、血滞、寒凝都有疗效。

　　2、熟地：滋阴补血，益精填髓。用于肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白。

　　3、党参性平，味甘。归肺、脾二经。党参的主要功效是补气。最宜用于平素倦怠乏力、精神不振。语音低沉、自觉气短、稍一活动就喘促的肺气虚弱者。侧重于脾胃气虚的人，四肢无力，食欲不振，也宜用党参。

　　4、红枣：性平，味甘。归脾经。大枣用处非常广泛。李时珍《本草纲目》记：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气。”《神农本草经》记：“大枣，主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”

　　5、枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

　　6、生姜：性微温，味辛。归肺、脾、胃经。姜可解表发汗，温中止呕。药用可分鲜姜、干姜和泡姜。常用于外感风寒，痰湿犯肺或脾虚胃寒，水湿内停。

　　7、麻鸭：鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。

　　小结：姜母鸭汤是很好的药膳，把里面的鸭肉吃了，还可以当作锅底来烫点青菜，解一解油荤，冬天怕冷，手脚冰凉的人喝一碗姜母鸭汤之后保证睡得特别暖和。