湘菜猪肝怎么做 猪肝的做法

　　猪肝不但营养价值高，味道还很鲜美，很多人都喜欢吃猪肝，猪肝的制作方法也不会很难，相对于其他的荤菜来说，还算简单，但是要注意火候和配料，怎么样能做出好吃的猪肝，跟着小编一起看下湘菜文化中猪肝的做法吧。

　　主料：猪肝

　　配料：大红椒，蒜苔，姜

　　调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒

　　做法：
　　1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

　　2、处理好的猪肝切成片。

　　3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

　　4、猪肝和调料搅匀备用。

　　5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。

　　6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。

　　7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。

　　8、放入猪肝大火爆炒至变色。

　　9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。

　　10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

　　小贴士：
　　由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

　　小结：猪肝虽然营养且鲜美，但是不宜多吃，喜欢吃猪肝的赶紧动手试试自己做的湘菜爆炒猪肝吧。

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