湘菜小炒肉的做法 有哪些需要注意的

　　小炒肉是每个家庭都会做的菜肴，步骤比较简单，做法却是有很多种，在每一个地方的制作方法是不一样的，因为每个地方的菜系不一样，湘菜中的小炒肉是很多人都吃过的，味道很好，一起看看湘菜文化中小炒肉的做法吧。

　　用料：五花肉200克、里脊肉150克、湖南椒100克、杭椒100克、小米辣2个

　　香葱1根、生姜1块、大蒜6粒、黄酒2茶匙、老抽2滴、菜籽油4汤匙

　　海天蚝油1、5汤匙、酱油1、5汤匙、香油半汤匙、鸡粉半茶匙、糖0、25茶匙、盐适量

　　做法：
　　1、准备好原材料，并洗净。

　　2、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

　　3、将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蚝油和半汤匙酱油腌制十分钟。

　　4、起净锅，把锅烧干，用手拿住，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

　　5、将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

　　6、再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

　　7、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

　　8、待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

　　9、加入1汤匙酱油，半汤匙蚝油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

　　10、把里脊肉片放锅中翻炒。

　　11、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

　　12、加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。

　　小贴士：
　　如果食客为男士，可以只用五花肉。

　　湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。

　　美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。

　　没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。

　　如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。

　　也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。

　　大蒜的量要多，才香。

　　如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。

　　鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。

　　小结：小炒肉虽然是很多地方都有的菜肴，但是做法是不一样的，湘菜中的小炒肉用的配料不一样，而且烹饪技巧也是不一样。

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