浙菜中的名菜 你吃过哪些呢

　　浙菜是八大菜系之一，浙菜的味道比较的独特，它们有属于自己的特点，属于自己特长。那么关于浙菜中的名菜，你具体都知道多少，浙菜当中的名菜，你又吃过哪些呢？如果对于这些都不是很了解的话，不妨和小编一起来浙菜文化中看看吧！

　　浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。

　　浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

　　1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

　　2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

　　3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

　　4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

　　5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

　　6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

　　小结：浙菜不仅仅注重菜的外表，更加注重菜原本的味道。浙菜炒主要以快，炸需要注意火候，蒸可能就需要注意原料。

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