川菜代表菜：开洋葱油面

　　俗话说的好“大葱蘸酱，越吃越胖”，虽然有些夸张，但是葱之香却是很多配菜都远远不及的，以葱做的菜大多都是很香的。川菜文化中的开洋葱油面，便是香味十足，味道鲜美，深受到许多当地人和游人的喜爱。接下来，一起随小编来看看吧！

　　菜品特色
　　香味十足，口感鲜美。

　　制作原料
　　精粉面条500克，干开洋（大海米）60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

　　制作方法
　　1、将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。
　　2、炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

　　制作要领
　　1、开洋最好用冷水泡至回软；
　　2、面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。

　　历史文化
　　上海着名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。