粤菜十大名菜：生拆肉烩海虎翅

　　鱼翅是古代八珍之一，尽管八珍有很多版本，但是每个版本都是鱼翅的身影，故而，鱼翅在我国古代乃至现代都是一种珍贵的食材。众所周知，鱼翅不仅味道鲜美，还富有营养价值，是一种不可多得的食材，在粤菜文化中就有一道用鱼翅烹饪的佳肴，是什么呢，一起来看看把。


　　鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

　　主料：水发海虎翅250g

　　配料：鲜花蟹肉100g

　　调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g

　　制作方法
　　1、水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；
　　2、起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；
　　3、起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。
　　4、加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。
　　5、用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。

　　操作要求
　　剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。装鱼翅的盘子一定要烫。汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。