粤菜的代表菜有哪些及其精髓是什么

　　粤菜作为八大菜系之一在国内外享负盛名，粤菜以清淡，力求做出菜色的原汁原味为追求。因此不像川菜和湘菜那样，粤菜给大多数人的印象是很精致的感觉，这也是粤菜文化的独特之处。今天我们要来介绍一下粤菜的经典菜都有哪些，并且它们的精髓都是什么。

　　粤菜的着名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

　　粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

　　粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

　　看完了上面的介绍。你现在明白了为什么粤菜看起来很精致吧？因为很多时候粤菜的制作除了要做到味道鲜美以外，更要力求保持食物原有的味道。不能为了追求味蕾的享受而破坏食物的原汁原味，这也就是粤菜的精髓所在。