闽菜代表菜：油爆双鲜

　　赤贝贝壳大而坚厚，呈斜卵圆形，极膨胀，属于贝类软体动物，具有降低血清胆固醇的功效，所以人们在食用贝类之后常感清爽。闽菜文化中的油爆双鲜便是以赤贝制作而成的一道佳肴，味道鲜美，口感十足，很值得品尝一下。接下来，一起随小编来看看吧！

　　菜品特色
　　色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。

　　制作原料
　　赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克。

　　制作方法
　　1、将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
　　2、汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略氽，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
　　3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
　　4、炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。

　　营养价值
　　贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。