客家十大名菜：炒大肠

　　炒大肠是平日里常见的菜肴，不知大家懂不懂得它也是客家菜。这道菜在广东一带几乎家家户户都会做，做这道菜时需要对火候的控制十分到位，火候欠了，大肠不熟，火候过了，大肠太韧，你就得锻炼牙齿和脸部的肌肉了。所以，今天小编就带您进入客家饮食文化的世界窥探下炒大肠的烹饪方法，朋友们赶紧围观吧！

　　炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。

　　炒大肠烹饪的方法：
　　（1）所需材料
　　材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料
　　A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙

　　（2）烹饪过程
　　大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒入2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，大肠即清洗完毕。
　　全部材料洗净、大肠切段、姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
　　锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

　　（3）备注
　　姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。