客家十大名菜：煎春角

　　煎蛋角也叫“煎春角”、“酿蛋角”、“酿春”、“春角煲”……称法多样化，是客家传统家常菜之一。这项菜肴符合客家人“好食捞大角”的要求，因而被列入客家十大名菜。那么，煎春角到底有哪点诱人之处呢？可以如何巧妙的制作煎春角？今天，大家不妨随小编看看以下截自客家饮食文化中的介绍。

　　煎春角又叫酿蛋角、煎蛋角、酿春、春角煲等等，是一道经典的汉族名菜，属于粤菜系客家菜。把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

　　煎春角烹饪方法：
　　（1）做法
　　1、把（半肥瘦）肉剁碎，用盐、鲜酱油调味，拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀。
　　2、下油爆香浸软剁碎的虾米，与肉馅拌匀。
　　3、在不粘锅上放很少很少油，倒入一小勺蛋液，使蛋液铺匀平锅底，再将材料放在一边，再将另一边摺入有馅的一边，稍压，使其定型，再翻转煎至金黄。
　　（2）蛋角煎好后并未熟透，可以用两种做法
　　A、可以用微波炉直接叮熟，这样会原汁原味。
　　B、就是做成蛋角煲。平时也可以多做点放在冰箱随时都可以吃。用来下面条也是不错的选择。

　　我选的是蛋角煲，把切好的三色椒（或者换成其他材料）和蒜蓉放入锅中爆香捞起，再将蛋角放入小砂锅中加少许水煮2分钟左右，把三色椒放入一起再煮一下调味即可。如果怕材料不熟，可以将剁好的馅料先炒熟再酿在蛋角中。